Vinificación
Se realiza una cosecha a mano con polígonos de cosecha previamente definidos. Una vez cosechada la uva, se lleva a la bodega y hay una selección automática de grano y luego se pasa a maceración en frío en tanques de acero (este tiempo permite poder extraer lo
mejor de las uvas). Luego se realiza una segunda inoculación con levaduras fermentadoras que resaltan la mejor expresión del terroir.También se realiza un sangrado del 10 % del jugo para obtener mayor concentración y luego fermenta a temperatura controlada
entre 27º y 29º. También se co-inocula para el desarrollo de una fermentación maloláctica dirigida que nos aporta complejidad y elegancia. El proceso total de incube es cercano a los 25 días para posteriormente el vino es separado de los sólidos para luego descansar en barricas francesas durante 24 meses.
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