100 % Chardonnay
Valle del Bio-Bio – Zona Mulchen
VINIFICACIÓN Y GUARDA
La cosecha se realiza a mano temprano en la mañana. Se hace selección manual de racimos en línea cargando la prensa neumática. El prensado es con los racimos enteros para dar mayor complejidad al jugo resultante. Se selecciona el mosto gota para luego realizar una decantación de los sólidos en frío (24 hr a 10 °C). Se utilizó levadura seleccionada para llevar a cabo la fermentación, la cual duró 2 semanas. El 100% de la mezcla fermentó en estanques de acero inoxidable y al tercio de la fermentación se bajó el 55% a barrica de roble para terminar el proceso. Las temperaturas de fermentación fueron entre 17°C (estanque) y 21°C (barrica). Se llevó a cabo la fermentación malolactica de forma parcial y sólo a un porcentaje del volumen total.
El 55 % de la mezcla fermentó y permaneció en barricas de 300 L de roble francés de segundo uso. El 45 % restante se mantuvo en estanque de acero inoxidable. En ambos contenedores se hizo un trabajo de las finas durante 6 meses, con el objetivo de amplificar la textura del vino.
Previo al envasado se hace la mezcla de los componentes, se estabiliza y posteriormente sólo se realiza una filtración gruesa en línea durante su embotellado.
La vinificación y guarda de este Chardonnay fue realizada con atención a los detalles, buscando lograr la mejor expresión de su lugar de origen.
NOTAS DE CATA
Color dorado pálido con reflejos verdosos. La nariz es intensa y compleja, principalmente cítricos y algo de manzana verde, luego aparece suaves notas de madera, como avellanas tostadas y leve vainilla. La boca es voluminosa con untuosidad marcada, donde sigue apareciendo la fruta con una equilibrada acidez. Largo y fresco final de boca.
ENÓLOGOS
Tomás Correa L. / Sebastián San Martín R
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